襄皮是什麼?

由於愛吃的天性,看小說看到好吃的食物名稱都會讓我嘴饞。
上次看易人北的路人,開篇就看到十六他家老爺喜歡吃的羊肉炒襄皮。因為沒聽過襄皮這種食物,馬上就去GOOGLE了下,發現原來就是四川的涼皮,不過一查之下發現四川的涼皮學問不小,道地的襄皮兒跟台灣吃到的四川涼皮製作的方式好像完全不同。

單純的看文字描述實在很難理解其中美味,到底四川人愛吃的襄皮兒是怎麼樣的,我想只有實際去那裡才能知道吧@_@

本來想在家裡嘗試製作涼皮,不過由於過程太費時間與功夫,礙於本人現在實在沒有那種時間,只好暫時放棄。

涼皮的簡單作法要先做好面團,開始洗面,將面團放在盆裡,慢慢到水揉洗面團,直到洗出來的水變成白色半透明,將水到至另外的容器,在如此重複此步驟,直到面團無法洗出澱粉水變成面筋。

直至洗出面筋,面筋即意味著無法再洗出白色半透明的澱粉水。
洗出的澱粉水要放上八小時,待澱粉水上的水與澱粉液分離,將上層的水倒出。
剩下的澱粉液即是製作涼皮的原料,而之前的面筋記得留著。

準備一個鐵盤將澱粉液到入淺淺一層,放入電鍋蒸熟。
如此蒸好的即是涼皮,只需切片淋上香油麻油醬油與其他調味料即可食用。
而面筋,我看到有人的作法是將面筋拉長編成麻花在打上兩個結丟入水裡去煮。
熟了切塊當涼皮的配料。

這樣簡單的描述讓我覺得我實際操作感覺會失敗,所以等之後我功力比較好的時候再來實驗吧。

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